UMUS di ceci e barbabietola rossa (3 euro)
RISOTTO con radicchio/zucca e salsiccia (5 euro)
ROTOLO di tacchino con frittata e spinaci (15 euro)
CASTAGNACCIO (4 euro)
Ed ecco le ricette di Daniela Rinaldi
UMUS
INGREDIENTI
430 g barbabietola precotta
230 g ceci cotti
2 cucchiai salsa tahin o semi di sesamo
1 limone
sale q.b.
PREPARAZIONE
Nel tuo robot da cucina versa i ceci, la barbabietola, il tahin, il succo del limone, il cumino e un pizzico di sale.
Frulla sino ad ottenere una crema omogenea e, nel caso, aggiungi poco olio (evo) o un goccio di acqua per ammorbidire il tutto.
RISOTTO
INGREDIENTI
500 g riso carnaroli
500 g zucca gialla o 3 radicchi
2 salsicce
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
1 scalogno
1 brodo vegetale
40 g Parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulisci la zucca eliminando buccia e filamenti interni. Taglia la polpa a cubetti regolari.
Trita lo scalogno e fallo rosolare in una pentola con metà dell’olio. Non appena lo scalogno prenderà colore, versa il riso nella pentola e tostalo per un minuto, poi aggiungi la zucca, mescola e completa con un mestolo di brodo.
Prosegui la cottura continuando ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso avrà assorbito quello precedente, senza smettere di mescolare.
Quando il riso è cotto, aggiungi fuori dal fuoco l’olio rimasto e il Parmigiano, manteca e regola di sale e pepe.
ROTOLO DI TACCHINO
INGREDIENTI
1 fetta di tacchino da 1 kg
2 uova
300 g spinaci
4 fette di formaggio filante
sale
pepe
olio evo
vino bianco ½ bicchiere
salvia, rosmarino, timo
PREPARAZIONE
Preparare la frittata con le uova. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle in una padella larga appena unta, cuocere la frittata da ambo i lati e mettere da parte.
Stendere la fetta di tacchino, salarla e peparla, coprire con gli spinaci freschi crudi, stendere sopra le fette di formaggio e poi la frittata.
Arrotolare la carne e stringerla bene.
Legare il rotolo di tacchino con lo spago da cucina.
Versare 1 cucchiaio di olio evo nella casseruola, scaldare, unire la carne e rosolare.
Quando la carne è rosolata, salare, pepare, sfumare con il vino, aggiungere gli odori, un bicchiere di acqua, coprire e cuocere per 1 ora a fuoco basso.
Trascorso il tempo, prendere il rotolo di tacchino, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette da servire con il sugo di cottura filtrato.
CASTAGNACCIO
INGREDIENTI
250 g farina di castagne
15 g uvetta
15 g pinoli
15 g noci
rosmarino q.b
3 cucchiai olio extravergine di oliva
sale q.b
300 ml acqua
PREPARAZIONE
Setaccia bene la farina di castagne e mettila in una ciotola con un pizzico di sale (non troppo piccolo).
Aggiungi a filo l’acqua e 2 cucchiai di olio e mescola con una fusta fino ad ottenere un composto ben fluido e senza grumi.
Aggiungi metà dei pinoli, dell’uvetta e delle noci tritate grossolanamente, dai un’ultima mescolata e versa il composto in una tortiera su cui avrai adagiato della carta da forno.
Livella l’impasto e cospargi con la frutta secca rimanente e abbondanti aghi di rosmarino.
Completa con un ultimo cucchiaio di olio a filo ed inforna per 30 minuti a 190 gradi.
Il castagnaccio sarà pronto quando si vedranno comparire delle abbondanti crepe sulla superficie.
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